Mousse con salmon y Palmitos, ingredientes, como hacerlo

Ingredientes

Mousse de salmón

Salmón fresco 600 g – Sal y pimienta  c/n  – Manteca 50 g – Queso crema 200 g  -
Gelatina sin sabor 7 g -  Vino blanco 70 cc –

Pasta de palmitos

Palmitos 500 g -  Crema de leche 100 cc – Salsa golf 50 g – Gelatina sin sabor 7 g
Agua de palmitos 50 cc -  Sal y pimienta  c/n

Decoración

Salmón ahumado 200 g – Alcaparras 2 cdas – Eneldo a gusto

Procedimiento

Cocinar el salmón unos minutos, apenas para blanquearlo en una sartén con manteca, sal y pimienta.
Procesar y agregar el queso blanco y la gelatina hidratada con el vino blanco y rectificar los condimentos.
Escurrir los palmitos, guardar algunos para decorar, preparar la gelatina con el agua de los mismos.
Procesar la crema, los palmitos y la salsa golf, junto con la gelatina y salpimentar a gusto.

Armado
Tapizar en film o acetato un molde alargado, cubrir el fondo y paredes con la preparación de salmón, colocar en el medio la pasta preparada con los palmitos, finalmente tapar con el resto del salmón, compactar y tapar con film.
Llevar a la heladera 3 o 4 horas para que tome cuerpo.
Desmoldar y armar con fetas finas de salmón, alcaparras y eneldo.
FUENTE: UTILISIMA